Ingredienti:

• 1 melone rosso da kg. 7 circa;
• 90 gr di amido per ogni lt. di succo di mellone;
• 150 gr di zucchero per ogni litro di succo;
• 200 gr di cioccolato fondente;
• 100 gr di zuccata;
• una bustina di vaniglia;
• gelsomini.

Tempo di preparazione: 30 min.

Procedimento:

Tagliare a fette il mellone, togliere la scorza e i semi e passare la polpa al setaccio, misurate i litri di succo che avrete ottenuto e regolatevi di conseguenza per le dosi dell’amido e dello zucchero. Se il mellone è molto dolce e aromatico(non mangiatelo! ) potrete diminuire lo zucchero, se è insipido, viceversa, potrete aumentarlo. Sciogliere a freddo in un tegame l’amido e lo zucchero nel succo di mellone, passare sul fuoco a fiamma molto bassa e lasciare addensare rimescolando sempre. Appena il gelo farà le prime bolle, toglierlo dal fuoco,m aggiungere la vaniglia e versarlo in una zuppiera un pò fonda o nelle apposite formine bagnate, dove avrete già sistemato parte del cioccolato e della zuccata tagliati a pezzetti. La rimanente parte la verserete sul gelo. Passate in frigorifero (preferibilmente per un giorno intero), e sformate poi sul piatto di portata. Guarnire il gelo col gelsomino.

Ingredienti:

• 200 gr di zucchero a velo;
• 1 albume d’uovo;
• limone.

Procedimento:

Montate l’albume a neve ferma con qualche goccia di limone ed incorporate lo zucchero versandolo poco per volta e mescolandolo con delicatezza. Lavorate il composto con il cucchiaio li legno e quando avrà una consistenza cremosa spalmatelo sui dolci.

Ingredienti:

• 200 gr di zucchero a velo.

Procedimento:

In una casseruola versate lo zucchero con mezzo bicchiere di acqua, mettere sul fuoco e fate alzare il bollore. La glassa sarà pronta quando, prendendone un poco tra due dita e poi allontanandole, si formerà il filo. Toglietela dal fuoco, versatela su un piano di marmo e lavoratela con una spatola di legno finchè non diventerà bianca e non più trasparente.